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Estas deliciosas yemas de Caravaca de la Cruz, es uno de los dulces más típicos junto con el alfajor.

Las yemas de Caravaca, cuentan con una tradición de cientos de años.

gtr-yema0031Su base principalmente, es el azúcar y la yema del huevo.

Ingredientes:

– 8 yemas de huevos
– 100 grs. de azúcar blanca
– 1 vaso de agua

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar al fuego, hasta obtener un almíbar a punto de hebra fuerte.
Seguidamente batimos las yemas en otro cazo hasta que estén espumosas, y vertemos poco a poco en el almíbar caliente removiendo a la vez, con una cuchara de madera procurando no se formen grumos ni se asienten en el fondo del cazo.
A continuación, ponemos nuevamente el recipiente al fuego y seguimos removiendo la crema hasta que espesa.
Estará en su punto cuando se desprenda de las paredes del cazo.
Una vez fuera del calor, dejamos se enfríe, y a continuación hacemos bolitas y las ponemos en moldes de papel rizado, para una buena presentación.
Podemos degustarlas de diferentes formas, tantas como nos de nuestra imaginación y preferencias.
Las yemas de Caravaca presentan dos variantes fundamentalmente, las bañadas en caramelo o las bañadas en chocolate, aunque también se pueden espolvorear con azúcar glass.

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